La recette du curry japonais du chef Cyril Lignac va enfin vous faire aimer les légumes !

Loin des clichés pimentés, le curry japonais, ou karē raisu, est une véritable institution au pays du soleil levant. C’est un plat réconfortant, une sauce onctueuse, douce et profondément savoureuse qui a le pouvoir magique de réconcilier les plus récalcitrants avec les légumes. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le curry. Aujourd’hui, nous allons explorer ensemble la version du chef Cyril Lignac, une recette pensée pour être aussi simple à réaliser qu’elle est délicieuse à déguster. Grâce à ses astuces, vous allez transformer une simple poêlée de légumes en un plat signature qui fera l’unanimité à table. Préparez-vous à voir les assiettes de vos enfants (et les vôtres) se vider à la vitesse de l’éclair ! Ce plat est la preuve que la gourmandise peut être saine et que la cuisine du quotidien peut rimer avec voyage et découverte.

15 minutes

25 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

cuiseur à riz

Préparation

Étape 1

Commençons par le pilier de ce plat : le riz. Rincez votre riz japonais à l’eau froide plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. C’est le secret pour un riz parfait, non collant. Ensuite, faites-le cuire. Si vous avez un cuiseur à riz, c’est l’idéal : suivez simplement les instructions de l’appareil. Sinon, pas de panique ! Dans une casserole, mettez le riz égoutté avec 450 ml d’eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes. Ne soulevez surtout pas le couvercle pendant ce temps !

Étape 2

Pendant que le riz repose, attaquons-nous à la star du spectacle : la sauce curry. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer la cuillère d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons frits déshydratés et l’ail en poudre. Faites-les revenir une petite minute, juste le temps qu’ils libèrent leurs parfums. C’est ce qu’on appelle faire suer les aromates, une étape qui construit la base de goût de notre sauce.

Étape 3

Versez ensuite les 800 ml d’eau dans la sauteuse et ajoutez la cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre. Portez le tout à une légère ébullition en remuant pour bien dissoudre le bouillon. Votre cuisine devrait commencer à sentir divinement bon.

Étape 4

Il est temps d’accueillir nos légumes. Égouttez soigneusement les pommes de terre, les carottes et les pois chiches. Incorporez-les délicatement dans le bouillon frémissant. Laissez-les se réchauffer tranquillement pendant environ 5 minutes.

Étape 5

Voici le moment magique. Baissez le feu au minimum. Prenez votre tablette de roux de curry japonais et cassez-la en plusieurs morceaux. Ajoutez les morceaux dans le liquide chaud. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule, remuez très doucement et continuellement. Vous allez voir le roux fondre et la sauce s’épaissir presque instantanément. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène, sans aucun grumeau.

Étape 6

Laissez votre curry mijoter à feu très, très doux, sans couvrir, pendant une dizaine de minutes. La sauce va continuer de s’épaissir pour atteindre une consistance nappante, riche et veloutée. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache au fond de la sauteuse.

Étape 7

La touche finale du chef ! Une fois la consistance désirée obtenue, retirez la sauteuse du feu. Incorporez la sauce soja pour la salinité et la profondeur, le mirin pour une touche de douceur acidulée, et la cuillère de compote de pommes. Ce dernier ingrédient est une astuce typiquement japonaise pour adoucir le curry et lui donner une rondeur incomparable. Mélangez bien, goûtez, et ajustez si nécessaire. Votre curry est prêt !

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus profonde et complexe, osez ajouter un petit carré de chocolat noir (à 70% de cacao minimum) en même temps que la sauce soja et le mirin. Il fondra dans la sauce chaude et apportera une amertume très subtile qui équilibrera la douceur du plat. C’est une astuce de grand-mère japonaise que les chefs adorent revisiter. Personne ne devinera votre ingrédient secret, mais tout le monde en redemandera !

L’accord parfait : simplicité et fraîcheur

Le curry japonais, avec sa douceur et sa richesse, appelle des boissons qui rafraîchissent le palais. L’accord le plus évident et le plus populaire au Japon est une bière blonde légère et sèche, comme une Asahi ou une Kirin. Ses bulles fines et sa légère amertume nettoient la bouche entre chaque bouchée. Si vous préférez le vin, orientez-vous vers un vin blanc sec et aromatique d’Alsace, comme un Riesling ou un Pinot Blanc. Leur acidité tranchante et leurs notes fruitées contrasteront magnifiquement avec l’onctuosité de la sauce sans l’écraser. Évitez les vins rouges trop tanniques qui s’accorderaient mal avec les saveurs sucrées-salées du plat.

Le curry japonais est un exemple fascinant de la cuisine yōshoku, ces plats d’origine occidentale adaptés au goût japonais à la fin du 19ème siècle. Introduit par les Britanniques, qui l’avaient eux-mêmes découvert en Inde, le curry a été complètement transformé. Les Japonais l’ont adouci, épaissi avec un roux et servi avec leur riz national pour créer le karē raisu. Aujourd’hui, c’est l’un des plats les plus populaires du pays, un véritable plat familial que l’on retrouve aussi bien dans les cantines scolaires que sur les tables des grands restaurants. Chaque famille a sa propre recette, souvent transmise de génération en génération.

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