Ce far breton aux pruneaux est si fondant qu’il se mange à la petite cuillère, jusqu’à la dernière miette

Il est des desserts qui transcendent le temps, des recettes transmises comme un secret de famille, dont la simple évocation suffit à convoquer des souvenirs de goûters réconfortants. Le far breton aux pruneaux fait incontestablement partie de ce panthéon gourmand. Loin des versions compactes et parfois sèches que l’on peut trouver, la recette que nous vous livrons aujourd’hui est une ode à la tendresse, une promesse de fondant absolu. Nous parlons ici d’une texture si crémeuse, si soyeuse, qu’elle se situe à la lisière entre le flan et le clafoutis, créant une expérience unique en bouche. Oubliez le couteau ; ce far breton aux pruneaux est si fondant qu’il se mange à la petite cuillère, jusqu’à la dernière miette. C’est un dessert humble et généreux, qui ne demande qu’un peu d’amour et quelques ingrédients simples pour révéler toute sa magie. Enfilez votre tablier, nous partons pour la Bretagne le temps d’une douceur inoubliable.

20 minutes

50 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

moule à manqué ou plat à gratin en céramique de 22 cm

Préparation

Étape 1

La première étape, et peut-être la plus importante pour garantir le moelleux de vos fruits, consiste à réhydrater les pruneaux. Ne sautez jamais cette préparation, elle fait toute la différence. Dans un petit bol, placez vos pruneaux dénoyautés et versez dessus le rhum ambré. Si vous préférez une version sans alcool, ou si des enfants partagent ce dessert, vous pouvez remplacer le rhum par du thé noir chaud ou simplement de l’eau tiède. Laissez les pruneaux s’imprégner de liquide pendant au moins une heure. Ils vont se gorger de saveur, devenir incroyablement tendres et juteux, prêts à fondre dans l’appareil à far.

Étape 2

Pendant que les pruneaux se reposent, nous allons confectionner ce que l’on appelle l’appareil, c’est-à-dire le mélange liquide qui constitue la base du far. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Avec un fouet, mélangez bien ces poudres. Ce geste simple permet d’aérer la farine et d’assurer une répartition homogène des sucres, ce qui est essentiel pour éviter la formation de grumeaux par la suite. Creusez ensuite un puits au centre, comme un petit cratère dans un volcan de farine.

Étape 3

Cassez les œufs un par un au centre du puits. Commencez à fouetter doucement, en incorporant petit à petit la farine des bords vers le centre. N’allez pas trop vite. Votre objectif est d’obtenir une pâte épaisse, lisse et sans aucun grumeau, un peu comme une pâte à choux très souple. C’est le secret d’une texture finale parfaitement homogène. Pendant ce temps, faites fondre 25 grammes de beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir quelques instants avant de l’incorporer à votre pâte. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.

Étape 4

Il est temps de détendre notre appareil. Tout en continuant de fouetter sans cesse, versez le lait entier en un mince filet. Procédez lentement, surtout au début. Cette méthode, similaire à celle de la pâte à crêpes, garantit une émulsion parfaite et prévient l’apparition de grumeaux récalcitrants. Une fois que tout le lait est incorporé, votre appareil doit être parfaitement liquide, lisse et nappant, un peu comme une crème anglaise. C’est la consistance idéale pour un far fondant à souhait.

Étape 5

Prenez votre moule à manqué ou votre plat en céramique. Avec les 15 grammes de beurre restant, beurrez très généreusement le fond et les parois du plat. N’hésitez pas à en mettre une bonne couche, cela créera une délicieuse croûte caramélisée et facilitera le démoulage. Égouttez vos pruneaux qui doivent être maintenant bien gonflés et répartissez-les harmonieusement dans le fond du plat. Versez délicatement l’appareil liquide par-dessus. Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Le far va gonfler et dorer. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez-le tiédir avant de vous jeter dessus avec une petite cuillère.

Mon astuce de chef

Pour un far encore plus soyeux et des arômes mieux développés, laissez reposer votre appareil à température ambiante pendant une à deux heures avant de le verser dans le moule. Ce temps de repos permet à l’amidon de la farine de gonfler et au gluten de se détendre, ce qui offrira une texture finale d’une finesse incomparable.

L’accord parfait : un verre de cidre breton

Pour rester dans l’esprit de la région, rien ne vaut un cidre doux fermier de Bretagne. Ses fines bulles, sa légère sucrosité et ses notes de pomme fraîche apporteront un contrepoint pétillant et acidulé à la richesse crémeuse du far. Servez-le bien frais dans des bolées traditionnelles en grès. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal et non filtré sera tout aussi délicieux. Et pour les amateurs de digestifs, une petite goutte de Lambig (l’eau-de-vie de cidre bretonne) servie à côté du dessert prolongera le plaisir avec ses arômes puissants.

Le far breton, bien plus qu’un simple flan, est un pilier de la gastronomie bretonne dont les origines remontent à plusieurs siècles. À l’origine, le mot « far » désignait une bouillie de blé, souvent de sarrasin. Il existait en version salée, cuite dans un sac de toile plongé dans le bouillon du pot-au-feu (le fameux farz gwinizh qui accompagne le kig ha farz). La version sucrée que nous connaissons, enrichie d’œufs, de sucre et de lait, est apparue plus tardivement, au cours du XIXe siècle. Les pruneaux, quant à eux, ne sont pas originaires de Bretagne. Leur présence s’explique par le commerce maritime florissant des ports bretons, notamment celui de Brest, qui importait ces fruits séchés du Sud-Ouest. Ils étaient alors considérés comme un produit de luxe, réservé aux jours de fête. Aujourd’hui, ils sont indissociables de ce dessert qui a su conquérir les cœurs bien au-delà des frontières de l’Armorique.

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