« Je ne fais plus frire mes donuts : cette version au Airfryer est légère comme un nuage »

Oubliez le bain d’huile bouillonnant, l’odeur de friture persistante et la sensation de lourdeur après une pause gourmande. Une petite révolution s’opère dans nos cuisines grâce à un appareil devenu incontournable : la friteuse à air chaud. Aujourd’hui, nous allons détourner sa fonction première pour nous attaquer à un monument de la pâtisserie américaine : le donut. Loin de sa version traditionnelle, souvent riche et dense, cette recette promet une expérience gustative inédite. Imaginez une pâte briochée, incroyablement moelleuse, qui gonfle à la chaleur tournante pour devenir légère comme un nuage, avec une croûte délicatement dorée et un cœur fondant. C’est la promesse d’un goûter réconfortant, plus sain mais tout aussi décadent. Fini la culpabilité, place au plaisir pur. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage au pays de la gourmandise réinventée, où la simplicité et la légèreté sont les maîtres-mots. Vous verrez, après avoir goûté à ces merveilles, vous ne regarderez plus jamais vos donuts de la même manière.

25 minutes

15 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

friteuse à air chaud (Airfryer)

robot pâtissier avec crochet pétrisseur

emporte-pièce à donuts

grille de refroidissement

Préparation

1. La préparation de la pâte

Dans le bol de votre robot pâtissier, commencez par mélanger tous les ingrédients secs : la farine, la levure de boulanger instantanée, le sucre, le lait en poudre, le sel fin et le substitut d’œuf en poudre. Utilisez une cuillère pour bien homogénéiser l’ensemble. Cette étape garantit une répartition parfaite de chaque ingrédient, ce qui est crucial pour la levée de la pâte.

2. Le pétrissage, secret d’une mie aérée

Faites tiédir légèrement vos 250 ml d’eau, elle doit être à la température du corps, aux alentours de 37°C. Une eau trop chaude tuerait la levure. Versez l’eau tiède et l’extrait de vanille sur les ingrédients secs. Lancez le pétrissage (action de travailler une pâte pour développer son réseau de gluten) avec le crochet de votre robot à vitesse lente pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Ajoutez ensuite l’huile de coco ramollie, mais pas liquide. Continuez le pétrissage pendant 10 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique. Elle doit se détacher des parois du bol tout en restant légèrement collante au toucher.

3. La première pousse, le temps de la magie

Formez une belle boule avec votre pâte. Huilez très légèrement un grand saladier et déposez-y la boule de pâte. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide ou un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure et 30 minutes. Elle doit doubler de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse (période durant laquelle la levure agit, produit du gaz carbonique et fait gonfler la pâte).

4. Le façonnage des donuts

Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Appuyez doucement dessus avec la paume de votre main pour la dégazer (chasser le gaz carbonique accumulé pendant la première pousse). Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1,5 centimètre. Ne la faites pas trop fine. À l’aide de votre emporte-pièce à donuts, découpez vos beignets. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.

5. La deuxième pousse, pour un maximum de légèreté

Couvrez délicatement vos donuts d’un torchon propre et laissez-les lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes. Ils doivent devenir visiblement plus gonflés et aériens. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture de nuage après cuisson.

6. La cuisson express au Airfryer

Préchauffez votre Airfryer à 180°C pendant 3 minutes. Vaporisez légèrement le panier de la friteuse avec l’huile en spray. Disposez quelques donuts dans le panier, en veillant à ne pas les surcharger pour que l’air puisse circuler. Vaporisez un peu d’huile sur le dessus des donuts. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés et gonflés. Répétez l’opération avec le reste des donuts. Laissez-les refroidir sur une grille.

7. Le glaçage, la touche finale

Pendant que les donuts tiédissent, préparez le glaçage. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec une à deux cuillères à soupe d’eau. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse, mais suffisamment fluide pour napper. Trempez la face supérieure de chaque donut refroidi dans le glaçage. Laissez l’excédent s’égoutter et déposez-les à nouveau sur la grille pour que le glaçage sèche et durcisse.

Mon astuce de chef

Pour une pousse parfaite et rapide, allumez votre four à sa température minimale pendant 2 minutes, puis éteignez-le. Placez un petit bol d’eau bouillante au fond du four et mettez-y votre saladier contenant la pâte. La chaleur douce et l’humidité recréeront une étuve de boulanger parfaite, ce qui aidera votre pâte à développer tous ses arômes et sa légèreté.

Un accord régressif et réconfortant

Pour accompagner la douceur de ces donuts, rien de tel qu’un chocolat chaud maison, onctueux et préparé avec un vrai chocolat noir de qualité. Pour une version plus fraîche, un milk-shake à la vanille, simple et crémeux, sera le compagnon idéal. Il apportera une touche de fraîcheur qui équilibrera parfaitement le côté brioché du donut. Évitez les boissons trop sucrées qui pourraient alourdir la dégustation.

L’info en plus

Le donut, bien plus qu’une simple pâtisserie, est un véritable symbole de la culture américaine. Pourtant, ses origines seraient européennes. On raconte que ce sont les colons hollandais qui ont importé en Amérique du Nord leur recette de « olykoeks » ou « gâteaux à l’huile ». Ces beignets n’avaient initialement pas de trou. La légende attribue l’invention du trou à un capitaine de navire, Hanson Gregory, qui, en 1847, aurait empalé un beignet sur un rayon de sa barre de gouvernail pour pouvoir manger les mains libres pendant une tempête. Qu’elle soit vraie ou non, cette histoire a donné au donut sa forme iconique et a contribué à son immense popularité.

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