L’automne s’installe, et avec lui, l’envie irrépressible de plats réconfortants, de saveurs douces et enveloppantes qui réchauffent le corps et l’âme. La saison des courges bat son plein, transformant les étals des marchés en une mosaïque de couleurs orangées. Parmi ces trésors de la nature, la courge butternut, avec sa chair veloutée et son subtil goût de noisette, se prête à merveille aux recettes les plus gourmandes. Aujourd’hui, nous vous proposons de la sublimer dans une version farcie qui fera l’unanimité à votre table : les courges farcies au chèvre. Un mariage de textures et de saveurs d’une évidence déconcertante, où le fondant de la courge rôtie rencontre le caractère affirmé du fromage de chèvre, le tout rehaussé par une touche de croquant et un gratiné doré à la perfection. Plus qu’une simple recette, c’est une véritable célébration de l’automne dans l’assiette. Enfilez votre tablier, nous allons vous guider pas à pas pour transformer ce plat rustique en un moment de pure gastronomie familiale, simple à réaliser mais à l’effet spectaculaire.
25 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des courges : une étape clé
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement vos courges butternut sous l’eau froide. La peau de la butternut est assez coriace, ce qui peut rendre la découpe difficile. Mon astuce de chef pour vous faciliter la vie est de passer la courge entière au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes. La chaleur va légèrement ramollir la peau et vous pourrez la couper sans effort et en toute sécurité. Une fois cette opération réalisée, placez la courge sur une planche à découper stable et, à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Vient ensuite le moment d’évider la courge, c’est-à-dire de retirer les graines et les filaments qui se trouvent au centre. Pour cela, une simple cuillère à soupe fait l’affaire, mais si vous possédez une cuillère à pomme parisienne, elle sera parfaite pour gratter proprement la cavité. Ne jetez pas les graines ! Vous pourrez les rincer, les sécher et les faire griller au four avec un peu de sel pour un apéritif sain et anti-gaspillage. Une fois les courges évidées, utilisez la pointe d’un couteau pour quadriller la chair, c’est-à-dire faire des entailles en croisillons sans percer la peau. Ce petit geste permet à la chaleur de pénétrer au cœur de la chair et d’accélérer la cuisson. Badigeonnez généreusement l’intérieur des demi-courges d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis salez et poivrez. Déposez-les, côté chair vers le haut, dans un grand plat à gratin et enfournez pour une première cuisson de 30 minutes. La chair doit commencer à devenir tendre.
2. La confection d’une farce savoureuse et équilibrée
Pendant que les courges prennent leur premier bain de chaleur, nous allons nous occuper de la farce, le cœur gourmand de notre recette. Commencez par peler et ciseler l’oignon. Ciseler ne veut pas dire simplement couper en petits morceaux, c’est une technique qui consiste à obtenir de très fins dés réguliers pour une cuisson homogène et une texture fondante. Pelez également les gousses d’ail, dégermez-les si nécessaire et hachez-les finement. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute, juste le temps qu’il libère ses parfums. Attention à ne pas le brûler, car il développerait de l’amertume. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noix à l’aide d’un couteau. Dans un saladier, émiettez les trois quarts de la bûche de chèvre. Conservez le reste pour le gratinage. Ajoutez dans le saladier le mélange oignon-ail tiédi, les noix concassées, le miel, le thym séché, une pincée de sel et de poivre. Mélangez délicatement l’ensemble. Votre farce est prête à garnir les courges.
3. L’assemblage final et le gratinage parfait
Au bout des 30 minutes de précuisson, sortez le plat du four. La chair des courges doit être tendre. À l’aide d’une fourchette, grattez légèrement la surface pour la décoller un peu, ce qui permettra à la farce de bien s’incorporer. Répartissez généreusement la farce au chèvre et aux noix dans les cavités des quatre demi-courges. N’hésitez pas à former un petit dôme, la gourmandise n’a pas de limites. Coupez le quart de bûche de chèvre restant en rondelles et disposez-les joliment sur le dessus de la farce. Saupoudrez le tout de chapelure pour garantir un croquant irrésistible après la cuisson. Un dernier filet d’huile d’olive sur chaque courge, et le tour est joué. Enfournez de nouveau pour 25 à 30 minutes, toujours à 180°C. Le plat est prêt lorsque la chair de la courge est parfaitement fondante (vous pouvez vérifier en y plantant la pointe d’un couteau) et que le dessus est joliment doré et gratiné. Si vous souhaitez un gratin encore plus prononcé, vous pouvez passer le plat sous le gril du four pendant les 2 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour ne pas que cela brûle.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus parfumée et originale, n’hésitez pas à y ajouter une pincée de muscade fraîchement râpée ou une pointe de cannelle. Ces épices chaudes se marient divinement avec la douceur de la courge butternut. Vous pouvez également remplacer les noix par des noisettes ou des amandes torréfiées pour varier les plaisirs et les textures.
Accords mets et vins
Ce plat, à la fois doux et de caractère, appelle un vin blanc sec et aromatique pour équilibrer la richesse du fromage et le côté sucré de la courge. Je vous conseille de vous tourner vers la Vallée de la Loire, qui offre des pépites parfaites pour cet accord. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leur cépage sauvignon blanc, apporteront des notes d’agrumes et une belle minéralité qui viendront rafraîchir le palais. Leur vivacité tranchera agréablement avec le fondant du plat. Si vous préférez un vin un peu plus rond, un Chenin de Vouvray sec ou de Montlouis-sur-Loire sera également un excellent compagnon, offrant des arômes de coing et de miel qui feront écho à la douceur de la recette.
En savoir plus sur la courge butternut
La courge butternut, aussi appelée ‘doubeurre’ au Québec, est une variété de courge musquée originaire d’Amérique centrale. Malgré son nom qui sonne très anglo-saxon, elle est devenue une véritable star de la cuisine française d’automne. Facile à cuisiner, sa chair orangée, fine et fondante, développe des arômes de beurre et de noisette à la cuisson, ce qui la rend incroyablement polyvalente. On peut la cuisiner en soupe, en purée, en gratin, rôtie au four et même en dessert dans des gâteaux. Riche en bêta-carotène (un précurseur de la vitamine A), en antioxydants et en fibres, elle est non seulement délicieuse mais aussi un véritable atout pour une alimentation saine et équilibrée durant la saison froide.
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