L’automne s’installe, et avec lui, l’envie de plats réconfortants qui embaument la maison. Oubliez la traditionnelle soupe ou la simple purée. Aujourd’hui, nous allons transformer une humble courge butternut en une véritable pièce maîtresse, un plat qui fera l’unanimité autour de la table. Imaginez : une courge fondante, délicatement tranchée à la manière d’un rôti suédois, arrosée d’huile d’olive et d’herbes, puis généreusement nappée d’une préparation crémeuse et gratinée à la perfection. Chaque lamelle est à la fois tendre et confite, tandis que le dessus offre un contraste irrésistible avec son gratin doré et bouillonnant.
Cette recette, d’une simplicité désarmante, est la promesse d’un moment de pure gourmandise. Elle ne demande que peu d’ingrédients et encore moins de technique, mais le résultat est spectaculaire. C’est le plat idéal pour un dîner de semaine qui sort de l’ordinaire ou pour accompagner vos viandes et volailles du dimanche. Alors, enfilez votre tablier, nous partons en cuisine pour sublimer la star de la saison : la courge butternut.
25 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la courge avec soin
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mode chaleur tournante, c’est important pour une cuisson bien homogène. Pendant que le four monte en température, occupez-vous de la star de notre recette. Lavez soigneusement la peau de la courge butternut sous l’eau froide. Séchez-la bien avec un torchon propre. Ensuite, armez-vous de votre économe le plus efficace et pelez la courge entièrement. La peau est assez dure, alors n’hésitez pas à appuyer un peu. Une fois pelée, coupez les deux extrémités. Posez-la bien à plat sur votre planche à découper pour qu’elle soit stable, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère à soupe, grattez l’intérieur pour retirer toutes les graines et les filaments. Vous devez obtenir deux belles moitiés de courge, propres et lisses.
2. La découpe en éventail, le secret du fondant
Voici l’étape qui donnera tout son cachet à votre plat. Prenez une moitié de courge et placez-la, face coupée vers le bas, sur votre planche. De chaque côté de la longueur de la courge, placez un manche de cuillère en bois ou deux baguettes chinoises. Ces guides vont servir de butoir pour votre couteau et vous empêcher de trancher la courge entièrement. Avec votre grand couteau de chef bien aiguisé, réalisez des entailles fines et régulières sur toute la longueur de la courge, tous les 3 à 5 millimètres environ. Le couteau s’arrêtera sur les baguettes, créant un effet d’accordéon. C’est ce qu’on appelle une découpe hasselback, une technique d’origine suédoise qui permet une cuisson parfaite et une imprégnation optimale des saveurs. Répétez l’opération avec la seconde moitié de la courge.
3. L’assaisonnement pour une première cuisson savoureuse
Déposez délicatement vos deux moitiés de courge tranchées dans un grand plat à gratin. Maintenant, nous allons lui donner du goût. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail en poudre, les herbes de Provence, la moitié du sel et du poivre. À l’aide d’un pinceau de cuisine ou simplement avec vos doigts, badigeonnez généreusement les courges avec cette préparation. N’hésitez pas à écarter doucement les lamelles pour que l’huile parfumée pénètre bien entre chaque tranche. C’est ce qui va permettre à la courge de commencer à confire et de développer tous ses arômes. Un bon assaisonnement à ce stade est la clé d’un plat réussi.
4. La pré-cuisson, ou l’art de la tendreté
Une fois vos courges bien assaisonnées, enfournez le plat dans le four chaud pour une durée de 40 à 45 minutes. L’objectif de cette première cuisson est de rendre la chair de la butternut extrêmement tendre. Pour vérifier la cuisson, piquez délicatement une lamelle avec la pointe d’un couteau. Celle-ci doit s’enfoncer sans aucune résistance, comme dans du beurre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. La courge doit être presque entièrement cuite et fondante avant de recevoir sa couverture gourmande.
5. Préparer l’appareil à gratin
Pendant que la courge termine sa première cuisson, préparons la touche finale qui va tout changer. Dans un bol, versez la crème liquide entière. Ajoutez-y environ les deux tiers du gruyère râpé, gardez le reste pour le dessus. Incorporez la pincée de noix de muscade moulue, le reste du sel et du poivre. Mélangez bien le tout avec une fourchette pour obtenir un appareil, c’est-à-dire un mélange d’ingrédients destiné à garnir ou à napper une préparation avant cuisson, homogène et onctueux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Cette sauce crémeuse et fromagère va enrober la courge et lui apporter une richesse et une gourmandise incomparables.
6. Le gratinage final pour un résultat doré et irrésistible
Sortez le plat du four avec précaution. La courge est maintenant tendre et a légèrement coloré. Versez délicatement et uniformément votre appareil à la crème et au fromage sur les deux moitiés de butternut. Assurez-vous que la crème s’infiltre bien entre les lamelles pour un maximum de saveur à chaque bouchée. Saupoudrez ensuite le plat avec le reste du gruyère râpé. Enfournez de nouveau, cette fois pour environ 15 à 20 minutes, toujours à 200°C. Surveillez bien la cuisson : le plat est prêt lorsque le dessus est magnifiquement doré, bouillonnant et que le fromage a formé une croûte gratinée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus automnale et une texture intéressante, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’érable à votre huile d’olive avant de badigeonner la courge. Vous pouvez également parsemer le plat de quelques noix ou noisettes concassées en même temps que le dernier ajout de fromage pour un croquant supplémentaire après le gratinage.
Accords Mets et Vins
La douceur de la butternut et la richesse du gratin appellent un vin qui saura équilibrer le plat. Optez pour un vin blanc sec mais avec du corps. Un Chardonnay de Bourgogne, légèrement boisé, fera des merveilles en soulignant le côté noisette de la courge. Un vin de la vallée du Rhône comme un Saint-Péray ou un Crozes-Hermitage blanc apportera de la rondeur et des notes florales qui se marieront parfaitement.
Si vous êtes amateur de rouge, choisissez un vin léger et fruité pour ne pas écraser les saveurs délicates du plat. Un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais-Villages, avec leurs tanins souples et leurs arômes de fruits rouges, apporteront une belle fraîcheur en contrepoint du crémeux du gratin.
En savoir plus sur la courge butternut
La courge butternut, aussi appelée doubeurre au Québec, est une variété de courge musquée (Cucurbita moschata) originaire d’Amérique centrale. Popularisée aux États-Unis dans les années 1940, elle a conquis les cuisines du monde entier grâce à sa chair douce, fine et sans fibres, au délicat goût de noisette. Sa forme de poire la rend facile à peler et à préparer.
Sur le plan nutritionnel, c’est une véritable alliée de notre bien-être. Très riche en bêta-carotène (provitamine A), un puissant antioxydant, elle est excellente pour la vision et la santé de la peau. Elle est également une bonne source de vitamine C, de potassium et de fibres, ce qui en fait un légume à la fois gourmand, rassasiant et bénéfique pour la santé. Sa polyvalence est sans limite : en soupe, en purée, rôtie, en frites, et même en dessert, la butternut sait tout faire !
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